페투치네 500g

파엘라(Pastificio Faella) 는 1870년 가에타노 파엘라가 나폴리 인근 그라냐노에서 시작한 가족 파스티피초입니다. 1907년 같은 마을의 현재 자리로 옮겨 온 뒤 손주 세대가 3대째 동일한 방식으로 면을 만들고 있고, 2013년 10월 EU 가 ‘Pasta di Gragnano IGP’ 로 인정한 이 마을의 전통을 그대로 잇고 있습니다. 듀럼밀 세몰리나와 라타리 산맥의 물, 청동 다이 압출, 그리고 저온 자연 건조 — 이 네 가지가 파엘라의 면을 만드는 전부입니다.

페투치네는 약 6mm 너비의 납작한 긴 면입니다. 둥근 단면의 스파게티보다 한 입에 닿는 면적이 넓어, 크림·버터·고기 라구처럼 농도 있는 소스가 면 위에 그대로 얹히고 한 가닥씩 함께 입에 들어옵니다. 청동 다이가 남긴 거친 표면은 매끈하게 뽑힌 면에서는 흘러내릴 소스를 단단히 붙잡아 줍니다.

페투치네는 이탈리아어로 ‘작은 리본’ 이라는 뜻이고, 가장 정통한 사용은 로마의 페투치네 알 부로 — 버터와 파르미지아노만으로 면을 마무리하는 단순한 요리입니다. 1908년 로마의 알프레도 디 렐리오 가 만든 이 요리가 미국으로 건너가 ‘페투치네 알프레도’ 라는 이름으로 더 널리 알려졌습니다. 끓는 소금물에 약 11분 삶고, 면수 두 국자와 함께 소스 팬에서 30초만 더 어우러지게 하시면 그 단순함이 가장 또렷해집니다.

• 형태: 납작한 긴 면 (약 6mm) — 링귀네보다 넓은 리본 형태. 한 입에 닿는 면적이 가장 큰 면 중 하나입니다.
• 가장 어울리는 소스: 알프레도·볼로네제·크림 베이스 — 넓은 면이 크림과 라구를 한 입씩 풍성하게 받아냅니다.
• 권장 조리 시간: 약 11분 — 얇은 면이라 11분이 알덴테 기준. 빨리 익으니 타이머 필수.
• 인증: Gragnano IGP — 이탈리아 EU 보호 원산지 표시 — 파엘라는 2013년 10월 등재.