부카티니 500g

파엘라(Pastificio Gaetano Faella)는 1870년부터 나폴리 인근의 작은 도시 그라냐노에서 파스타를 만들어 온 가족 경영 파스티피초입니다. 3대에 걸쳐 같은 자리에서, 같은 방식으로 면을 뽑고 말려 왔습니다. 그라냐노는 라타리 산맥에서 내려오는 바람이 좁은 골목 사이를 지나가는 지형 덕분에 일찍이 파스타의 본고장으로 불려 온 곳이며, 이 지역에서 정해진 방식으로 만든 파스타에만 'Pasta di Gragnano IGP'라는 지리적 표시가 허용됩니다.

부카티니는 스파게티보다 굵고, 가운데가 가느다란 관처럼 뚫려 있는 면입니다. 파엘라는 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나와 라타리 산맥의 물로 반죽해 청동 다이스로 압출하고, 50도 안팎의 낮은 온도에서 이틀가량 천천히 말립니다. 청동 틀을 지나며 거칠어진 표면은 소스를 머금고, 가운데 빈 공간은 끓는 물과 소스를 안쪽까지 끌어들여 한 입에 두 겹의 질감을 냅니다. 저온 장시간 건조는 곡물 본연의 향과 단단한 심을 그대로 남기는 방식입니다.

주방에서는 로마의 고전인 부카티니 알라마트리치아나, 후추와 페코리노만으로 마무리하는 카치오 에 페페, 또는 잘 익은 토마토에 마늘과 올리브유만 더한 단순한 소스와 가장 잘 어울립니다. 1kg당 물 7리터를 넉넉히 잡아 약 8분 삶고, 면 안쪽에 가는 흰 심이 남았을 때 건져 소스 팬에서 한 번 더 어우러지게 하시면 가장 좋습니다. 매일 두고 쓰는 기본의 자리에 권해 드리는 한 봉입니다.

• 원산지 인증: Pasta di Gragnano IGP — 그라냐노 지역에서 정해진 전통 방식으로 만든 파스타에만 부여되는 EU 지리적 표시입니다. 산지와 제조 방식이 함께 보증된다는 의미입니다.
• 원료: 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나 + 라타리 산맥의 물 — 이탈리아에서 재배·제분한 듀럼밀과 현지 산맥의 연수만을 사용합니다. 곡물의 향이 진하고, 삶아도 쉽게 풀어지지 않습니다.
• 성형: 청동 다이스 압출 (Trafilatura al bronzo) — 테플론이 아닌 청동 틀로 면을 뽑아 표면이 거칠고 미세한 기공이 살아 있습니다. 소스가 면 표면에 잘 머무는 이유입니다.
• 건조: 저온 장시간 건조 (약 50°C, 이틀 내외) — 고온 단시간 건조 대신 낮은 온도에서 천천히 말려 곡물 향과 단백질 구조를 보존합니다. 삶았을 때 단단한 심과 깊은 풍미로 이어집니다.
• 면 형태: 부카티니 — 가운데가 뚫린 굵은 롱 파스타 — 스파게티보다 두껍고 안쪽이 비어 있어, 진한 토마토·라드·페코리노 기반의 로마식 소스와 특히 잘 맞습니다.
• 용량 / 권장 조리: 500g · 끓는 소금물에 약 8분 — 1kg당 물 7리터를 넉넉히 잡아 삶고, 면 안쪽에 가는 흰 심이 남았을 때 건져 소스에서 마무리하면 가장 좋습니다.