파엘라(Pastificio Faella) 는 1870년 그라냐노에서 시작되어 손주 세대가 3대째 같은 방식으로 면을 만들고 있는 가족 파스티피초입니다. 1907년 현재의 자리로 옮겨 온 이 작업장은 듀럼밀과 라타리 산맥의 물, 청동 다이 압출, 저온 자연 건조라는 네 가지 원칙만으로 면을 빚어왔으며, 2013년 EU 가 인정한 ‘Pasta di Gragnano IGP’ 인증의 일원입니다.
파케리는 손바닥 절반 정도의 크기를 가진 매우 큰 튜브 파스타입니다. 이름은 나폴리 방언으로 ‘손바닥으로 치는 소리’ 라는 뜻인데, 끓는 물에서 면 한 면이 자연스럽게 눌리는 그 순간을 표현한 것입니다. 큰 형태일수록 자연 건조 시 면이 균일하게 마르기 어려운데, 그라냐노의 미세 기후가 그것을 가능하게 합니다.
끓는 소금물에 약 13분 삶고, 면수 한 국자와 함께 소스 팬에서 1분 더 어우러지게 하시면 큰 튜브 안쪽까지 소스의 풍미가 들어갑니다. 토마토에 끓인 해산물 라구나 묵직한 미트 라구가 가장 자연스러운 짝이며, 리코타와 시금치를 채워 토마토 소스 위에 세워 굽는 알 포르노 방식도 잘 어울립니다. 한 알이 한 그릇의 작은 사건이 되는 면입니다.
마마의 한마디
마마의 레시피
문어·새우·홍합 라구가 큰 튜브 안쪽까지 채워지는, 한 입의 사건.
리코타·시금치를 채워 베샤멜과 함께 오븐에서 황금빛으로 굽는 주말의 한 접시.
오래 끓인 고기 라구가 큰 튜브에 한 입씩 채워지는 일요일 점심.
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제품 정보
식품 등의 표시기준 (식품의약품안전처) 권고 양식
| 제품명 | 파엘라 파케리 500g |
|---|---|
| 내용량 | 500g |
| 원재료명 | 듀럼밀세몰리나 100% (이탈리아산) ※ 밀 함유 · 듀럼밀 제분소에서 대두 혼입 가능성 있음 |
| 알레르기 유발성분 | 밀 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 제조원 | Pastificio F.lli Faella S.r.l. |
| 수입원 | 주식회사 스위틀리 |
| 유통전문판매업소 | 마마스마켓 |
| 보관방법 | 상온 보관 |
| 보관 유의사항 | 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관 |
| 소비기한 | 제조일로부터 36개월 |
| 기한 표기 | 제품에 표시된 날까지 (읽는 법: 일/월/년 순) |
영양정보
1회 제공량 기준 · 식품 등의 표시기준 권고 양식
총 1회 제공량 100g
| 나트륨 | 0mg |
|---|---|
| 탄수화물 | 73.0g |
| 당류 | 3.3g |
| 지방 | 1.4g |
| 트랜스지방 | 0g |
| 포화지방 | 0.3g |
| 콜레스테롤 | 0mg |
| 단백질 | 13g |
11종
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마마에게 묻기
"Paccheri"는 나폴리 방언으로 "손바닥으로 치는 소리"라는 뜻입니다. 끓는 물에 들어가면서 한 면이 자연스럽게 눌리는 그 순간을 표현한 이름이에요. 안쪽 공간이 더 커져서 해산물 라구·리코타 채움 요리에 한 입의 사건이 됩니다.
리코타·시금치·파르미지아노 혼합이 가장 정통입니다. 또는 라구를 채워 그 위에 베샤멜·모짜렐라를 올려 오븐에서 굽는 "파케리 알 포르노"도 매우 좋습니다. 한 알이 하나의 음식이 되는 형태.
브랜드 권장 시간은 약 15분이며, 이 시간이 곧 알덴테 기준입니다. 매우 큰 튜브라 시간이 가장 길게 걸립니다. 오븐에 한 번 더 익히는 "알 포르노"에는 13분에 건져 차게 식힌 뒤 채움 작업하세요.
네, 큰 튜브라 묵직한 해산물 라구·고기 라구를 위에 끼얹기만 해도 한 알 한 알에 풍미가 가득 차 들어갑니다. 채움까지는 부담이라면 라구 위에 올리는 단순 사용법이 더 일상적입니다.
물 1L당 소금 7~10g이 기준입니다. 큰 튜브라 안쪽까지 간이 배도록 충분히 넣으세요.
종이 박스째 밀봉해 상온·건조한 곳에 두시면 2~3개월 내 드시는 걸 권합니다.
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