파엘라(Pastificio Faella) 는 1870년 그라냐노에서 시작되어 1907년 현재의 자리로 옮겨 온 가족 파스티피초입니다. 손주 세대가 3대째 같은 방식으로 면을 만들고 있으며, 2013년 10월 ‘Pasta di Gragnano IGP’ 인증을 받은 이 마을의 전통을 그대로 잇고 있습니다. 라자냐 시트도 다른 모든 면과 동일한 방식 — 청동 다이로 압출하고 라타리 산맥의 바람으로 천천히 말립니다.
라자냐 시트는 평평한 사각형 면입니다. 마트에서 흔히 보는 매끈한 시트와 달리 청동 다이를 거친 파엘라의 시트는 한 면이 미세하게 거칠어, 베샤멜과 라구가 면 위에 그대로 얹히지 않고 면 안쪽으로 한 겹 스며듭니다. 한 입마다 소스의 풍미가 또렷하게 전해지는 차이는 여기서 시작됩니다.
정통 라자냐 알라 볼로네제는 시간을 들여 만드는 한 솥입니다. 시트는 끓는 소금물에 4분 정도 데쳐 한 장씩 평평하게 펼치고, 베샤멜과 볼로네제 라구, 파르미지아노를 층층이 쌓아 200°C 오븐에서 약 30분 굽습니다. 표면이 황금빛으로 익어 가장자리가 살짝 바삭해질 때 꺼내 5분 정도 식힌 뒤 잘라 내시면 층이 무너지지 않고 단정하게 잘립니다.
마마의 한마디
마마의 레시피
고기 라구·베샤멜·파르미지아노가 4층으로 쌓이는 토리노식 정석.
고기 없이 시금치·리코타로 채우는 가벼운 라자냐.
포르치니·표고·양송이 세 가지 버섯의 깊은 가을 풍미.
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제품 정보
식품 등의 표시기준 (식품의약품안전처) 권고 양식
| 제품명 | 파엘라 라자냐 500g |
|---|---|
| 내용량 | 500g |
| 원재료명 | 듀럼밀세몰리나 100% (이탈리아산) ※ 밀 함유 · 듀럼밀 제분소에서 대두 혼입 가능성 있음 |
| 알레르기 유발성분 | 밀 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 제조원 | Pastificio F.lli Faella S.r.l. |
| 수입원 | 주식회사 스위틀리 |
| 유통전문판매업소 | 마마스마켓 |
| 보관방법 | 상온 보관 |
| 보관 유의사항 | 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관 |
| 소비기한 | 제조일로부터 36개월 |
| 기한 표기 | 제품에 표시된 날까지 (읽는 법: 일/월/년 순) |
영양정보
1회 제공량 기준 · 식품 등의 표시기준 권고 양식
총 1회 제공량 100g
| 나트륨 | 0mg |
|---|---|
| 탄수화물 | 73.0g |
| 당류 | 3.3g |
| 지방 | 1.4g |
| 트랜스지방 | 0g |
| 포화지방 | 0.3g |
| 콜레스테롤 | 0mg |
| 단백질 | 13g |
11종
베샤멜과 라구가 층층이 만나는, 그라냐노식 라자냐 시트
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마마에게 묻기
네, Faella 라자냐는 "끓는 물에 데치는 전통형"입니다. 8분 데쳐 차가운 물에 식히고 물기를 뺀 뒤 층을 쌓아주세요. 마트 "노보일" 시트와 다르게, 데치는 과정에서 청동 다이 표면이 베샤멜·라구를 더 단단히 머금습니다.
정통은 4~5층입니다. 베샤멜 → 라구 → 파르미지아노 → 시트 → 베샤멜... 순으로 반복하고, 마지막 층은 베샤멜 + 모짜렐라 + 파르미지아노로 마무리해 표면이 황금빛으로 익게 합니다.
끓는 물에 8분 데치는 것이 기준이며, 이후 오븐에서 200°C로 30~40분 더 익힙니다. 끓일 때 시트가 서로 붙지 않게 한 번에 3~4장씩 분할해 데치세요.
네, 라자냐는 오히려 하루 숙성하면 풍미가 더 깊어지는 요리입니다. 만들어 식힌 뒤 냉장 보관하고, 다음 날 180°C 오븐에서 20분 데우면 됩니다. 파티 음식으로 가장 무난한 선택.
전통은 베샤멜 + 라구이지만, 한국에서는 토마토 라구 + 모짜렐라만으로도 자주 만듭니다. 베샤멜은 면과 라구 사이의 윤활제 역할이라, 없으면 좀 더 묵직하지만 그것대로 매력 있습니다.
종이 박스째 밀봉해 상온·건조한 곳에 두시면 36개월간 보관 가능합니다. 개봉 후엔 2~3개월 내 드시는 걸 권합니다.
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