스파게티 500g

"이거 먹어보면 정말 다른 스파게티 못 먹습니다. 큰일이네 입만 고급이 되어서." 마르텔리를 처음 산 분이 남긴 5점 리뷰 한 줄입니다. 면이 소스를 흘려보내지 않고 머금어 한 입에 오는 농도가 단번에 느껴지고, 9~10분 끓는 동안에도 결이 흐물거리지 않습니다. 토스카나 라리(Lari)의 마르텔리 가족이 1926년부터 4대째, 듀럼밀과 물만으로 청동 다이스와 저온 건조라는 옛 방식을 그대로 지키기 때문입니다.

스파게티는 듀럼밀 세몰리나와 물, 두 가지로만 반죽해 청동 다이스(trafilatura al bronzo)로 압출합니다. 청동 틀을 통과한 면은 표면이 매끈하지 않고 미세하게 거칠어, 올리브유 한 줄기든 토마토 소스든 라구의 기름기든 흘려보내지 않고 머금습니다. 압출 후에는 낮은 온도에서 길게 건조해, 빠르게 말린 면에서 종종 나는 마른 곡물 냄새 대신 밀 본래의 향과 단맛이 남도록 합니다. 삶았을 때 결이 단단하게 굳지 않고 부드럽게 풀어지는 것은 이 천천한 건조에서 비롯됩니다.

권장 조리 시간은 9~10분입니다. 소금을 넉넉히 푼 끓는 물에 삶고, 면수를 한 국자 남겨 팬에서 소스와 함께 마무리하시면 마르텔리의 결을 가장 잘 느끼실 수 있습니다. 마늘과 올리브유만 두른 알리오 올리오처럼 단순한 접시에서도 면 자체의 향이 분명히 드러나고, 아마트리치아나나 볼로네제 라구처럼 묵직한 소스에서는 거친 표면이 소스를 붙잡아 한 가닥마다 농도를 고르게 입혀 줍니다. 매일의 식탁에 올려 두고 오래 쓰기에 알맞은 한 봉입니다.

• 토스카나 4대 가족 · 100년의 파스타: Famiglia Martelli, 토스카나 라리 · 1926~ — 다섯 가지 면만 고집하는 가족 운영 파스티피초입니다. 대량 생산 라인이 아닌 소규모 공방에서, 4대에 걸쳐 같은 자리를 지켜 만들어지고 있습니다.
• 소스가 면을 따라 흘러내리지 않습니다: 청동 다이스 압출 (Trafilatura al bronzo) — 면 표면이 미세하게 거칠어 소스가 면에 들러붙습니다. 매끄러운 테플론 압출면과 달리, 같은 소스라도 입에 닿는 농도가 달라집니다.
• 9~10분 끓여도 흐물거리지 않습니다: 저온 장시간 건조 — 밀의 향과 단맛이 보존되고, 삶았을 때 결이 부드럽게 풀립니다. 빠르게 말린 면에서 나는 마른 곡물 냄새가 적습니다.
• 듀럼밀과 물만, 첨가물 없음: 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나, 물 — 다른 첨가물 없이 두 가지 재료로만 만듭니다. 밀 자체의 풍미가 그대로 면의 맛이 됩니다.
• 9~10분 알 덴테 — 실패 없는 시간: 끓는 소금물 9~10분 — 생산자가 안내하는 알 덴테 기준 시간입니다. 소금을 충분히 넣은 끓는 물에 삶고, 면수를 한 국자 남겨 팬에서 소스와 합쳐 마무리하시길 권합니다.
• 4인 가족 두 끼 · 1인분 약 1,625원: 500g · 약 8인분 — 500g 한 봉지로 4인 가족이 두 끼. 마르텔리 특유의 노란 종이 봉지에 손으로 채워 그대로 입고됩니다. 마트 De Cecco·Barilla 1인분 약 437원과 비교해 +1,200원, 평일 토마토소스 한 그릇이 식탁의 중심으로 옮겨집니다.